De definitie van blancheren is eigenlijk een kooktechniek waarbij rauw voedsel kort wordt ondergedompeld in kokend water en vervolgens onmiddellijk in ijswater wordt geplaatst om het kookproces te stoppen. Deze techniek wordt vaak gebruikt om groenten, fruit, noten en sommige vleesproducten voor te bereiden voor verdere verwerking, zoals het invriezen, inblikken of grillen.
Voordelen blancheren
Blancheren heeft een aantal voordelen. Ten eerste kan het de kleur, textuur en smaak van voedsel verbeteren. Het kan bijvoorbeeld helpen om groene groenten felgroen te houden en de vezelige textuur van sommige groenten te verzachten. Ten tweede kan blancheren helpen om schadelijke bacteriën en enzymen te verwijderen die anders de kwaliteit en veiligheid van voedsel zouden kunnen aantasten. Tot slot kan blancheren helpen om voedsel sneller te bereiden, omdat het vooraf koken de totale kooktijd kan verkorten.
Sneller koken
Door middel van je groenten vooraf te blancheren kun je maaltijden half voorbereid in de vriezer bewaren. Hierdoor hoef je dus minder lang de groente te koken wanneer jij deze nodig hebt. Dit is vooral heel fijn voor sporters die vaak maaltijden voorbereiden voor de week. Ook moet je denken aan gerechten waarbij de kooktijd van de ingrediënten verschillen zoals bij het roerbakken van groenten en vlees.
Hoe moet je blancheren?
Hieronder hebben wij een stappenplan hoe je snel je groenten kan blancheren:
Stap 1: Breng een grote pot water aan de kook. Voeg ongeveer 1 theelepel zout per liter water toe.
Stap 2: Was en snijd de groenten in gelijke stukken of in de gewenste grootte.
Stap 3: Voeg de groenten toe aan het kokende water en laat ze ongeveer 1-3 minuten koken, afhankelijk van de soort groente en de grootte van de stukken.
Stap 4: Haal de groenten uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen en de groenten af te koelen. Heb je geen ijs in huis? Gebruik dan instant cold packs als koelmiddel!
Stap 5: Laat de groenten enkele seconden in het ijswater zitten en haal ze er dan uit. Dep ze droog met keukenpapier.
Stap 6: De geblancheerde groenten kunnen nu verder worden verwerkt, zoals ingevroren, gebakken, gegrild of toegevoegd aan een salade.
Het is belangrijk om te onthouden dat de kooktijd varieert afhankelijk van de grootte en dichtheid van de groenten. Het is ook belangrijk om de groenten na het blancheren niet te lang in het ijswater te laten zitten, anders kunnen ze te koud worden en de textuur kan veranderen.
Met deze stappen kunt u op de juiste manier groenten blancheren en het beste resultaat behalen.
Zo nu weet je wat de definitie van Blancheren is en hoe je dat zelf kan doen. Ben je benieuwd naar meer horeca termen? Bekijk dan ook de definitie van mise-en-place.