Categorie├źn
Geen categorie

Definitie van een Japans kokmes

Een Japans mes is een mes dat gebruikt wordt in de keuken om ingredi├źnten mee te snijden. Ze worden steeds populairder in de westerse keuken. Dat is logisch want deze messen zijn vaak van een vele hogere kwaliteit dan gewone messen. Maar waar zitten deze verschillen eigenlijk in?

Staalsoort en dikte

Japanse messen zijn een stuk dikker dan Europese messen. Doordat het materiaal een stuk dikker is kan deze ook makkelijker geslepen worden en blijft deze langer scherp. Een nadeel hiervan is dat het mes een stuk kwetsbaarder is. Botten en graten kunnen zorgen voor schade aan je Japans kokmes. Ook de staalsoort van het japanse kokmes is een stuk dikker. De hardheid wordt gemeten op de Rockwell scale of Hardness. Europese messen hebben een hardheid van maximaal 58. Vaak beginnen de Japanse messen pas bij een hardheid van 58.

De handgreep

Messen hebben vaak verschillende soorten handgrepen. Van hout tot kunststof met ieder zijn voor- en nadelen. Het Japanse kokmes heeft vaak een houten handgreep. Deze vergen wel onderhoud. Na een aantal maanden kun je het hout want insmeren met wat olie. Hierdoor blijft het materiaal mooi en glanzend. Het andere materiaal waar de handgreep van gemaakt wordt is kunststof of POM. Dit is een onderhoudsvriendelijk kunststof variant. Dat wil zeggen dat ze bijna geen onderhoud nodig hebben. Alleen afspoelen en afdrogen is vaak al voldoende. Een voordeel ten opzichte van houten handgrepen is dat deze niet krimpen of uitzetten. Hout kan dit wel doen wanneer het warm of juist kouder wordt.