Categorie: Eten & drinken

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van oenologie

Het woord oenologie is afkomstig van het Griekse woord oînos, wat wijn betekend en lógos, wat wetenschap betekend. Oenologie verwijst dus naar de wetenschap die zich toelegt op de studie en kennis van wijnen.

Het bestudeerd de teelt van de wijnstokken, hoe de wijn geproduceerd wordt, hoe het verouderingsproces werkt en hoe het verpakt word. Daarnaast worden ook de smaak, consumptie en marketing bekeken.

Louis Pasteur, wordt beschouwd als de vader van de wetenschappelijke oenologie, omdat die zowel de werking van bacteriën en gist als het fermentatie proces heeft bestudeerd.

Het begrijpen van de oenologie, houdt in dat de focus is gebracht naar de wijnstok en de verschillende soorten druiven die er bestaan. Hieruit wordt vervolgens de transformatie van druif tot wijn bestudeerd. Mensen maken al eeuwenlang wijn, dit komt omdat oenologie een ware kunstvorm is die specialistische kennis vereist, omdat elk wijngebied zijn eigen kenmerkende natuurlijke omgeving heeft. Dankzij de diversiteit van de wijngaarden die de productie van unieke en complexe wijnen mogelijk maakt, blijft oenologie zo’n interessante kunst vorm.

Oenoloog worden

Hogescholen en universiteiten over de hele wereld bieden opleidingen tot wijnbouw en oenologie aan. Tegenwoordig hebben veel oenologen een hogere opleiding, hoewel het zeker ook mogelijk is om het vak op de ouderwetse manier te leren, namelijk door in de leer te gaan bij een praktiserend wijnmaker.

Sommige oenologen met een afgerond diploma gaan alsnog in de leer bij een wijnmaker, zodat zij specifieke wijnbereidingstechnieken kunnen leren en het traditionele erfgoed kunnen behouden. Om verschillende wijnbereidingstechnieken te leren, kan een oenoloog met verschillende wijngaarden trainen.

Oenoloog is geen sommelier

Een oenoloog houdt zich bezig met de kunst van het wijn maken, een sommelier daarentegen houdt zich pas bezig met de wijn zodra deze in wijnglazen geschonken kan worden. Een sommelier is een wijnbeheerder die doorgaans wordt aangetroffen in goede restaurants en in de horeca.

Sommeliers weten welke wijnen een restaurant op de kaart heeft staan en kunnen personen helpen bij het vinden van de juiste wijn voor bij de maaltijd of gelegenheid.

Taken van en sommelier

Sommeliers hebben de volgende verantwoordelijkheden:

  • Een sommelier ontwikkeld de wijnkaart en het wijnprogramma van een restaurant
  • Een sommelier beheerd de wijnvoorraad
  • Een sommelier traint het restaurantpersoneel over wijnen
  • Een sommelier spreekt rechtstreeks met klanten om aanbevelingen te doen en om vragen te beantwoorden
  • Een sommelier werkt samen met de koks om de ideale combinaties van eten en wijn te creëren
  • Een sommelier dient kennis te hebben van alle dranken die in het restaurant geschonken kunnen worden

Sommelier worden

Er zijn geen wettelijke verplichtingen wanneer iemand zichzelf een sommelier mag noemen. Toch is er meer voor nodig dan wijn in wijnglazen schenken, je moet namelijk een opleiding hebben gevolgd om aangenomen te worden als sommelier.

Een aantal van de beste sommelier opleidingen ter wereld zijn:

  • Associazione Italiana Sommelier (AIS) in Italië
  • The Court of Master Sommeliers (CMS) in Engeland
  • North American Sommelier Association (NASA) in de Verenigde staten en Canada
  • Wine and Spirit Education Trust (WSET) in Engeland
Categorieën
Eten & drinken

Definitie van klassieke asperges

De meest bekende bereiding van asperges zijn de klassieke asperges. Van origine worden asperges gegeten met ham, eieren en boter oftewel de klassieke asperges. Eventueel worden daar nog wat gekookte aardappelen bij gedaan of wat gekookte krieltjes. Voor de ham van de klassieke asperges wordt er vaak beenham gebruikt die wordt gesmolten in roomboter. Doe de eieren er los naast of maak er kleine stukjes van en doe deze over de asperges. De hollandaise saus mag ook absoluut niet ontbreken, dit is de saus van dit klassieke recept. Heb je liever afwisseling op de klassieke asperges? Ook dat kan, want tegenwoordig zijn er eindeloze variaties mogelijk. Je kunt zelfs soep maken van asperges of je kunt ze eten met kaas. Zelfs vegan is het mogelijk om asperges te gebruiken.

Bereiden

Om de klassieke asperges te maken heb je niet veel nodig. Kook de klassieke asperges volgens de algemene kookwijze en kook ook meteen de eieren. Of je je eieren zachtgekookt of hardgekookt wilt is aan jezelf. Smelt vervolgens de roomboter op een laag vuur. Kook daarna de krieltjes of aardappelen gaar, als je deze wil gebruiken in het recept. Maak daarna de plakken ham kort warm in een beetje bouillon. Garneer de ham op het bord, leg de gekookte asperges erbij, strooi of leg de eieren erbij. Giet de gesmolten boter over de asperges en serveer met de gekookte aardappelen of krieltjes.

Soep

Zoals net al gezegd kun je ook makkelijk soep maken van asperges. Wanneer het aspergeseizoen is, is deze soep ook vaak zeer geliefd bij Nederlanders. De soep is romig van smaak. Je hebt hiervoor asperges nodig, kip- of groentebouillon, boter, een sjalot, bloem, eierdooiers, room, nootmuskaat en zout. De bereiding is vervolgens ook niet heel moeilijk. Ben je hier benieuwd naar? Dan kun je het recept gemakkelijk opzoeken of je kijkt even op aspergeskoken.info.

Kaas

Ook met kaas kun je asperges bereiden. Het is het lekkerste als je de asperges maakt met Franse kazen. Je hebt over het algemeen voor dit recept verse uitloopeieren nodig, tuinkers, asperges, aardappel en een van je favoriete Franse kazen. De bereiding kan je wederom weer vinden op internet of op aspergeskoken.info.

Anders

Asperges kun je natuurlijk nog op veel meer manieren bereiden dan dat in dit artikel zijn genoemd. Variëren kan eindeloos. Zoek gewoon op internet naar de mogelijkheden of ga zelf eens experimenteren in de keuken. Hoe je asperges ook maakt, ze zijn altijd lekker.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van mangistan

De mangistan is een langzaamgroeiende boom met een dichte piramidale kroon, de schilferige schors van de mangistan heeft een donkerbruine tot zwarte kleur. De vrucht die aan deze boom groeit, dus de mangistan is zo groot als een tomaat en aan het steeltje van de vrucht zitten vier kelkblaadjes. De mangistan is ook beter bekend als de koningin der vruchten. Deze vrucht is een bes dat even groot is als een kleine sinaasappel. Andere benamingen voor deze vrucht zijn: mangostan, mangoestan of mangosteen.

Afkomst

De koningin der vruchten is een vrucht dat alleen maar in Zuidoost-Azië, delen van tropisch Amerika en tropisch Afrika geteeld wordt. Deze vrucht komt oorspronkelijk uit Maleisië, wetenschappelijk wordt het Garcinia mangostana genoemd.

Smaak

De mangistans zijn friszoet van smaak en kunnen je doen denken aan een combinatie van aardbeien en druiven. Het vruchtvlees, met andere woorden het eetbare gedeelte van de vrucht is makkelijk te verdelen in partjes.

Hoe bewaren en gebruiken?

De mangistan kun je niet voor een lange tijd behouden, de behoudsbaarheidsduur is 1 tot 2 dagen en dit het best op kamertemperatuur.

De mangistan maakt vaak een lange reistijd mee, vooral als het naar Europese landen getransporteerd moet worden. Doordat de vrucht lang onderweg is wordt de schil van de mangistan harder, daarom is het aangeraden om de vrucht met een scherp kartelmes rondom in te snijden. Je verwijdert vervolgens het bovenste japje van de schil en haalt het vruchtvlees eruit.

Aankoop

Niet iedereen is bekend met de mangistan en weten dus niet hoe je het best een mangistan uitkiest. Waar je op kunt letten tijdens de aankoop is de gaafheid, een mangistan hoort er gaaf uit te zien. Deuken en vlekken op de schil kunnen wijzen op bederf van de vrucht, hier moet je zeker rekening meehouden. Koop de mangistans zeker rijp, want deze vruchten rijpen niet na. Let dus ook op wanneer je fruit wil bestellen, dat de vruchten goed gekozen worden.

Nog een nuttig weetje is dat je de koningin der vruchten het hele jaar door kunt verkrijgen.

Categorieën
Eten & drinken Hobby

Definitie van hookah

Een hookah wordt heel vaak gebruikt als de internationale term voor shisha en waterpijp. Hookah is dus eigenlijk gewoon een synoniem voor de Nederlandse term waterpijp. Er bestaat namelijk geen enkel verschil tussen een hookah en een waterpijp, enkel de term. Hookah wordt meer internationaal gebruikt en waterpijp wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Als je op vakantie bent en je wil een waterpijp roken vraag dan naar een hookah en je krijgt waar je naar op zoek bent. Heel soms kun je ook de term shisha gebruiken, maar ook deze term is meer Nederlands. Je kunt ook gewoon zelf een waterpijp kopen. Dat is extra handig, want als je deze meeneemt op vakantie hoef je niet eens naar een hookah te vragen.

Goede waterpijp

Wanneer je een waterpijp gaat kopen dan wil je natuurlijk wel een goede waterpijp hebben. Maar wat is dan een goede waterpijp? Dat is voor iedereen anders. Alsnog is het als eerste belangrijk om je er wel van bewust te zijn dat er verschillende soorten waterpijpen zijn. Er zijn waterpijpen van plastic, maar ook van edelstaal. De keuze voor het materiaal hangt af van hoe vaak je de waterpijp gaat gebruiken en wat je er precies mee gaat doen. Toch is uiteindelijk een waterpijp van staal aan te raden. Een stalen waterpijp kopen is relatief goedkoop, maar je shisha heeft wel een langere levensuur dan. De waterpijp gaat tussen de drie en de vijf jaar mee en is makkelijk in gebruik.

Klaarmaken

Een waterpijp moet je voordat je begint klaarmaken. Het klaarmaken is wel afhankelijk van welke waterpijp je hebt. Sommige shisha’s worden geleverd met een gebruiksaanwijzing en sommigen niet. Een waterpijp klaarmaken begint in ieder geval altijd met het in elkaar zetten van je waterpijp. Daarna ga je de kolen verhitten. Plaats de kolen daarna op de kolenbrander en draai ze na vijf minuten om. Voordat de shisha gebruikt kan worden moeten de kolen volledig zijn verbrand. Let er bij het klaarmaken ook op dat je de shisha smaak kan inademen via de tabakskop. Zo zorg je ervoor dat de lucht door de waterpijp kan en heb je een goede smaak en meer rook.

Schoonmaken

Nadat je de waterpijp hebt gebruikt moet deze ook weer schoongemaakt worden. Doe dit altijd, zo gaat je waterpijp langer mee. Als je stopt met het roken van de shisha is het goed omspoelen hiervan al voldoende.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van brunoise

Brunoise is een vakterm wat wordt gebruik in de horeca. Brunoise zijn kleine gelijkmatige blokjes groenten, vlees of vis die op een bepaalde manier gesneden worden.

Julienne en brunoise

Julienne en brunoise zijn allebei snijwijzes van groenten, vlees of vis. Julienne verwijst naar dunne sliertjes of reepjes en brunoise naar kleine blokjes. Het kost tijd om de snijwijzes onder de knie te krijgen. Bij het snijden moet je altijd een vlijmscherp mes gebruiken.

Je snijd brunoise altijd door de groente van je weg te snijden. Als eerste snijdt je een stuk van 5 vijf centimeter af. Daarna snij je in de lengte rechte plakken. De blokjes die je hebt gesneden worden vaak nog even in boter ver of olie bruin gebrand. Dit wordt gedaan als onderdeel van de garnituur. De brunoise gesneden in blokjes kunnen ook rauw gebruikt worden. Het is belangrijk om het voedsel pas uit de koelapparatuur te halen wanneer je het nodig hebt.

Apparatuur voor een horecazaak

Bij het openen van een nieuw restaurant of het opknappen van een vestiging is nieuwe horeca apparatuur nodig. Er is tegenwoordig natuurlijk heel veel aanbod als het om horeca apparatuur gaat. Welke apparatuur kan nu niet in een horecazaak ontbreken? Je kan horeca apparatuur opdelen in vijf groepen: de kook en bak apparatuur, koelapparatuur, opslagapparatuur, voedselbereidingsapparatuur, schoonmaakapparatuur en professioneel keukengerei.

Kook en bak temperatuur vormt de basis van het kookproces. Deze appratuur kan dus niet ontbreken. Denk bij het aanschaffen van kook en bak apparatuur welke apparaten je het vaakst zult gebruiken. Een duurder en groter apparaat is vaak op langere termijn een betere keuze. Als het gaat om voedselbereidingsapparatuur kiezen horecazaken deze op basis van hun veelgebruikte recepten.

Een horecazaak heeft natuurlijk koelapparatuur nodig om de ingrediënten koel te houden, maar ook om de ingrediënten te bewaren. Bij de aanschaf van een koeling moet altijd nagedacht worden over de ruimte die beschikbaar is en de capaciteit die erin moet worden opgeslagen. Koks moeten natuurlijk ook het eten bereiden. Dit doen ze met professioneel keukengerei.

Hygiëne in de horeca

Hygiëne is een belangrijk onderdeel van de horeca. Je wilt als horecaondernemer niet dat gasten ziek worden door jou. Het is daarom belangrijk dat de keuken regelmatig goed schoongemaakt wordt. Op je keuken grondig schoon te maken heb je schoonmaakapparatuur en andere schoonmaakbenodigdheden nodig. Welke schoonmaakbenodigdheden nodig zijn, hangt af van de vloeren en de keukenapparatuur.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van comfort food

Het Engelse woord comfort food wordt vaak in onze taal gebruikt. Letterlijk vertaald betekent het troostvoedsel. Het eten van jouw comfort food heeft een troostend effect omdat het psychologisch comfort biedt. Je associeert het gerecht of de snack met een bepaald gevoel van blijdschap, veiligheid en rust.

Ongezond?

Voor velen is de uitdrukking “comfort food” synoniem geworden met gerechten die aan de zware kant zijn: veel koolhydraten, vet of rijk. De notie van “guilty pleasures” is nooit ver weg. Al bestaan er ook gezondere en duurzamere varianten van comfort food, zoals biologisch comfort food en bijvoorbeeld vegetarische snacks.

Comfort food is erg persoonlijk

Uiteindelijk gaat het erom wat voor jou werkt. Iedereen heeft zijn eigen voorkeuren en ervaringen. Wat voor de een ultiem genot biedt, is voor de ander maar een rare hap.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van catering

Wat is catering?

Catering is het verstrekken van maaltijden op een afgelegen plaats of een locatie zoals een hotel, ziekenhuis, café, vliegtuig, cruiseschip, park, filmlocatie of studio, amusementslocatie of evenementenlocatie. Dit wordt verzorgd door een cateraar en zijn werknemers.

Type cateraars

  • Mobiele/bezorg Cateraars
  • Hotel/Restaurant Cateraars
  • Particuliere Full-Service Traiteurs

Mobiele/bezorg catering

Dit type catering voor evenementen wordt vaak geleverd in de vorm van een foodtruck, voedselwagen of bezorgservice. Bijvoorbeeld biologische maaltijden op bestelling die dagelijks op uw werkplaats worden geleverd (of in de keuken van uw werkplaats kunnen worden bereid).

Hotel/Restaurant Cateraars

De rol van dit type cateringservice is op te treden als tussenpersoon tussen het keukenpersoneel en de klant bij het plannen van een in-house evenement. Hun verantwoordelijkheden omvatten: menu ontwerp en voorbereiding, tafelopstelling, banket schikking, levering van decoraties, evenals het regelen van personeel indien nodig.

Privé Full-Service Catering

Particuliere cateraars worden vaak ingehuurd voor zakelijke en persoonlijke jubilea, verjaardagsfeestjes, huwelijksrecepties, zakelijke vakantie-evenementen, evenals vele andere evenementen. Dit type cateraar is vaak verantwoordelijk voor alle aspecten van de planning van het evenement. Dit omvat meestal (maar is niet beperkt tot): menu ontwerp en voorbereiding, keuken creatie en presentatie, plaat en servies verhuur, en het regelen van personeel.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van ober

Wat is een ober?

Een ober is iemand, vooral een man, die in een restaurant werkt en mensen bedient met eten en drinken. Het is belangrijk dat deze mensen er verzorgd uitzien, vriendelijk zijn en de gasten (klanten in een horeca-gelegenheid) tijdig bedienen.

Werkzaamheden van een ober of kelner

Het werk van een ober of kelner behelst vaak de volgende taken en verantwoordelijkheden:

  • Het begroeten van gasten en het opnemen van drank- en voedselbestellingen
  • Aandachtig blijven voor de behoeften van de gasten in de eetzaal
  • Het eten uit de keuken bij de gasten afleveren
  • Ervoor zorgen dat de bestelling correct wordt gedaan door het keukenpersoneel en er presentabel uitziet voor de gasten
  • De gezondheidsnormen volgen met betrekking tot de behandeling van voedsel

Daarnaast houden obers zich bezig met uitvoeren van taken tijdens de dienst, zoals het afleveren van rekken met bekers bij het servicestation, het rollen van zilverwerk, het klaarzetten van tafels, het afvegen van tafels en het verwijderen van afval.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van bbq

BBQ is een acroniem voor het woord barbecue. Hoewel het ook voor andere uitdrukkingen kan worden gebruikt, is dit de meest gebruikte benaming om een barbecue aan te duiden.

Wat is een BBQ?

Er zijn een paar verschillende antwoorden voor deze vraag, omdat ze allemaal afhangen van de aard van jouw vraag. Bijvoorbeeld:

Een BBQ (barbecue) kan de algemene naam zijn die gegeven wordt aan een buitenapparaat dat voedsel kookt: “Heb je de nieuwe BBQ van Piet gezien?”
Een BBQ kan een functie buitenshuis zijn: “We gaan naar Jan voor een BBQ.”
Een BBQ kan ook staan voor een kookstijl of een handeling. “Heb je Niels BBQ kip al geprobeerd? Heerlijk.” of “Ik ga naar Erik om te BBQ-en.”

Wat is barbecuen?

Uiteindelijk wordt een BBQ gecategoriseerd als een kooktoestel dat buiten gebruikt wordt en dat zijn warmtebron haalt uit hout, propaan of houtskool.

Er zijn verschillende manieren om op een barbecue te koken, directe en indirecte warmte, en ook roken. Binnen die stijlen van barbecueën zijn er verschillende bereidingswijzen, afhankelijk van “wat” je aan het bereiden bent.

Het eindresultaat, het gebruik van een BBQ brengt een andere smaak naar boven dan andere conventionele kookmethodes. De buitenkant wordt geschroeid, het vet wordt afgebroken en de smaak van vlees, vis of bijv. zalm op de BBQ wordt behouden.

Categorieën
Eten & drinken

Definitie van soepbekers

Stevige kartonnen bekers zorgen ervoor dat klanten optimaal genieten van jouw kookkunsten. Soep is berucht omdat het zo moeilijk te verpakken is. Maar in een stevige kartonnen beker met eventueel een deksel is dat geen enkel probleem. Klanten eten je soep al wandelend op of je laat het zelfs thuisbezorgen. Geïnteresseerd in duurzame soepbekers? Lees dan meer informatie en kies de beker die bij jou past.

Een stevige deksel voor eenvoudig transport

Zonder deksel is het onmogelijk om soep te transporteren. Maar je moet er wel op kunnen rekenen. Want een deksel die zomaar losschiet levert alleen maar meer problemen op. Met soep zijn er meer consequenties dan alleen maar het verlies van een heerlijk gerecht. Hete soep leidt namelijk tot gevaarlijke situaties als het ongecontroleerd uit een verpakking stroomt. Een deksel heeft daarnaast nog een ander voordeel. De soep blijft namelijk heerlijk warm. Zelfs wanneer deze lange tijd in de soepbeker.

Verantwoorde materialen om het klimaat te ontzien

Het is de laatste tijd duidelijk geworden dat plastic verpakkingen een erg negatieve invloed hebben op onze leefomgeving. Daarom is het tijd voor een omslag. Inmiddels kiezen we steeds minder vaak voor schadelijke materialen. Gerecycled karton is bijvoorbeeld perfect. Aangezien dit gewoon biologisch afbreekbaar is en er geen verontreinigend productieproces voor nodig is. Karton dat voorzien is van het FSC® certificaat is helemaal ideaal. Want dat betekent dat bossen beschermd worden en er op een verantwoorde manier gekapt wordt.

Smaakbehoud dankzij het gebruik van karton voor soepbekers

Het is inmiddels standaard om etenswaren in karton te vervoeren. Maar voor soep is dit al langer gebruikelijk. Het doel is namelijk om de smaak zo optimaal mogelijk te behouden. Wanneer er gebruikt wordt gemaakt van plastic is dat vrijwel onmogelijk. Het geeft een kunstmatige smaak af die je soep aantast. Karton heeft die eigenschap niet waardoor het perfect is om soep in te vervoeren.

Bekers en andere verpakkingen met logo en naam

Werk aan je naamsbekendheid door je soepbekers te voorzien van een logo en de naam van je eetgelegenheid. Klanten onthouden je naam makkelijker en je valt meer op voor voorbijgangers. Soepbekers laten bedrukken is een voordelige manier om reclame te maken. Pak het direct grondig aan en creëer een opvallend ontwerp.